日式烧肉餐饮店神秘顾客调查—深圳神秘顾客（SMS）公司

  深圳神秘顾客（SMS）公司受某日式烧肉品牌餐饮公司委托每月定期进行神秘顾客调查。

本次调查访问店铺覆盖广州、深圳、东莞三地。通过神秘顾客调查帮助客户找出员工在服务中出现的不足与问题，并提供相应的决策支持。

此次餐饮神秘顾客调查结合进店消费的流程进行，从普通顾客的角度考核各分店在迎宾送客、店内环境气氛、人员仪容仪表、点餐上餐、席间服务和出品评价等标准化服务，另外也从顾客的感官体验上对各分店的小食、肉类、主食和饮料口味，以及再次光顾的意愿等方面进行评价，帮助客户了解各分店的服务情况和出品质量。

在大众视野中的烧肉店多以日式、韩式为主。上世纪90年代，韩式烧肉进入北京市场，与此同时，日式烧肉开始登陆上海，所以二者几乎是同一时间进入了中国市场。

除去两者之间烧/烤肉文化、烧烤方式与体验的不同，韩式和日式烧肉较大的差异还是产品本身。韩式烤肉对所用食材（如肉类）要求相对不高，而其原料必须经过腌制码味，吃时辅以不同的酱汁蘸食。

日式烧肉对所用食材要求较高，如吃和牛，不同部位的品质、口感、定价都有所不同，对于上等的鲜肉食材，甚至只需要用盐调味即可，提倡吃出食材本身的原味。

深圳的日式烧肉品类发展比较缓慢。早期的日式烧肉店，大部分以传统居酒屋的形式存在，消费者以年轻人和在深日本人聚会为主。随着这两年其它竞争对手的出现，这类型烤肉店的劣势也逐渐呈现，如装修陈旧、位置偏僻、摆盘粗放、服务水平低、排烟差等问题，也容易被消费者所诟病。

而客户的品牌日式烧肉品牌，门店选址在商业街里，以更加年轻、时尚的风格出现在市场里，除了吸引喜欢日本文化的年轻人之外，也成为一个白领聚餐、夜宵的场所。

日式烧肉本身并不复杂，但是需要规范化标准制定，并结合稳定的供应链食材品质。而神秘顾客调查正是能够检测到这些方面的内容。

餐饮神秘顾客调查能够带给服务员无形的压力，引发他们主动的去提高自身的业务素质、服务技能务态度，促使其为顾客提供优质的服务，而且由于神秘顾客到访时间不确定，所以这种状态持续的时间较长。

另外，神秘顾客与服务员的接触过程中，可以发现服务员工作的问题和对管理的抱怨，帮助客户查找管理中的不足。
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