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# 连锁餐饮后厨的"隐秘角落"
一家知名连锁餐饮店的后厨,蟑螂在调料罐旁爬行,过期食材被撕掉标签重新使用,员工直接用手搅拌凉菜……这些触目惊心的画面并非虚构,而是近期广州多家连锁门店暗访中发现的真实场景。
当消费者在明亮整洁的前厅享用美食时,很难想象咫尺之隔的后厨可能隐藏着怎样的卫生黑洞。
连锁餐饮的优势在于标准化管理,但现实情况是,许多门店在卫生管理上存在严重的形式主义。
健康证整齐挂在墙上,消毒记录本填写完整,表面文章做得十足,实际操作却大打折扣。
暗访发现,部分门店的消毒柜长期处于断电状态,仅作为摆设应付检查;员工洗手程序形同虚设,忙碌时段直接省略;生熟食混放、食材过期继续使用成为常态。
这种"表面合规"比明目张胆的违规更具欺骗性,也反映出连锁管理中的深层次问题。
连锁品牌采用"直营+*"的扩张模式,但卫生标准在*店往往难以落实。
暗访显示,直营店与*店在卫生管理上存在明显差距。
*商为压缩成本,常在人员培训、设备维护、食材采购等方面偷工减料。
总部对*店的监管流于表面,例行检查提前通知,问题容易被掩盖。
更令人担忧的是,部分连锁品牌为追求扩张速度,降低*门槛,导致管理能力不足的经营者涌入,进一步加剧了卫生风险。
后厨卫生问题频发的背后,是餐饮行业人员流动大、培训不足的现状。
许多员工未经充分培训就匆忙上岗,对食品安全操作规范一知半解。
暗访中发现,有的员工甚至不清楚生熟分开的基本要求,认为"反正都要煮熟"。
高强度工作压力下,员工往往优先考虑出餐速度而非操作规范。
连锁企业为控制人力成本,普遍存在人手不足问题,导致卫生标准难以执行。
改变这一现状需要多方合力。
消费者应提高监督意识,发现问题及时举报;监管部门要创新检查方式,增加突击检查和暗访频次;连锁企业必须真正重视食品安全,建立有效的*店淘汰机制。
食品安全没有捷径可走,只有将卫生标准落实到每一个操作细节,才能让消费者吃得放心。
当灯光照进后厨的每个角落,餐饮行业才能真正赢得公众信任。
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